Hackfleisch / Burger

Rentierfleischbällchen mit Tomatenpasta

Rosmarin-Rentierfleischbällchen im Ofen gebacken, während eine Tomatensauce einkocht, dann alles mit Butter und Parmesan vermengt.

Zubereitung

Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, geriebene Karotte und Knoblauch zugeben.
5–7 Minuten braten, bis sie weicher werden, dann stückige Tomaten, Wasser, Rosmarinzweig, Salz und Pfeffer einrühren. Sacht zum Simmern bringen, Hitze klein stellen, zudecken und 35–40 Minuten köcheln lassen. Den Rosmarin vor dem Servieren herausfischen.
Den Ofen auf 225 °C vorheizen und das Panko ein paar Minuten in der Milch einweichen.
In einer großen Schüssel das Rentierfleisch mit eingeweichtem Panko, getrocknetem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen. Vorsichtig zusammenbringen, dann gleichmäßige Bällchen von etwa 4 cm formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Bällchen 15 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie gebräunt und durchgegart sind.
In der Zwischenzeit die Pasta al dente kochen, gut abgießen und zurück in den Topf mit der Sauce geben. Die Bällchen unterheben, dann Butter und Parmesan einrühren, bis alles glänzend bedeckt ist.
Pasta und Bällchen auf vier Schalen verteilen.
Restliche Sauce aus dem Topf darüber löffeln, Oregano-Blätter und etwas mehr Parmesan streuen und sofort servieren.

Tips

Ein Schuss Merlot in der Sauce während des Kochens ist eine gute Ergänzung.
Die Bällchen vor dem Ofen in etwas Olivenöl anbraten gibt ihnen eine bessere Kruste.

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