Rensdyr-frikadeller med tomatpasta

Fremgangsmåde

1. 1

   Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme, og tilsæt løg, revet gulerod og hvidløg.

2. 2

   Kog dem 5–7 minutter, til de begynder at blødgøre. Rør hakkede tomater, vand, rosmarinkvist, salt og peber i. Bring det i et stille simre, skru ned, læg låg på, og lad det simre 35–40 minutter. Fisk rosmarin op før servering.

3. 3

   Varm ovnen til 225 °C, og blød panko-raspene i mælk i et par minutter.

4. 4

   Bland rensdyr med de bløde rasp, tørret rosmarin, salt og peber i en stor skål. Bring det sammen blidt, form jævne frikadeller på ca. 4 cm, og læg dem på en bageplade med bagepapir.

5. 5

   Bag frikadellerne 15 minutter, vend dem halvvejs, til de er brune og gennemstegte.

6. 6

   Kog pastaen al dente imens, si den godt, og kom den tilbage i gryden med saucen. Vend frikadellerne i for at varme igennem. Rør smør og Parmesan i, til alt er blankt og dækket.

7. 7

   Fordel pasta og frikadeller mellem fire skåle.

8. 8

   Hæld resterende sauce over, drys oregano og lidt mere Parmesan, og server straks.