Boulettes de renne, sauce crème à la moutarde de Dijon

Préparation

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   Préchauffez le four à 220 °C (425 °F) et faites tremper le panko.

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   Mélangez la chapelure avec le lait, la sauce soja, l'ail en poudre, le sel et le poivre dans un saladier moyen et laissez absorber 10 minutes. Ajoutez la viande de renne hachée et mélangez délicatement, juste jusqu'à ce que tout se tienne ; trop travailler la viande rend les boulettes caoutchouteuses. Formez des boulettes régulières et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

3. 3

   Enfournez les boulettes 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.

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   Gardez-les au chaud pendant que vous préparez la sauce.

5. 5

   Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et ajoutez l'échalote et l'ail.

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   Laissez-les cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, puis incorporez la farine et laissez cuire 2 minutes pour former un roux.

7. 7

   Fouettez le vin ou le bouillon petit à petit et portez à frémissement.

8. 8

   Laissez réduire de moitié sur 10 minutes, puis versez la crème et laissez mijoter doucement encore 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce veloutée. Incorporez la moutarde de Dijon, le poivre noir et le sel au goût.

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   Glissez les boulettes dans la sauce avec le persil et la menthe.

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    Laissez mijoter ensemble 5 minutes pour qu'elles s'imprègnent, puis servez sur une purée onctueuse avec une cuillerée de confiture de canneberge ou de myrtilles.