Jauheliha / burgerit
Poronlihapullat dijonkermakastikkeessa
Pehmeät panko-sidotut poronlihapullat paistettu kullanruskeiksi ja haudutettu sinappikermakastikkeessa persiljan ja mintun kanssa. Perunamuusi alla, puolukkaa kyljessä.
Valmistus
Kuumenna uuni 220 asteeseen ja liota panko.
Sekoita korppujauhot maidon, soijakastikkeen, valkosipulijauheen, suolan ja pippurin kanssa keskikokoisessa kulhossa ja anna imeytyä 10 minuuttia. Lisää poronjauheliha ja sekoita kevyesti, juuri kunnes massa yhdistyy; liian kova työstö tekee pullista kumisia. Pyöritä tasakokoisiksi palloiksi ja aseta leivinpaperille pellille.
Paista pullat 15 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet ja kypsyneet.
Pidä ne lämpiminä kastikkeen valmistuksen ajan.
Sulata voi isossa kattilassa keskilämmöllä ja lisää salottisipuli ja valkosipuli.
Kuullota niitä 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti kullanruskeita, sekoita joukkoon jauhot ja paista niitä 2 minuuttia rouxiksi.
Vatkaa viini tai liemi ohuena nauhana joukkoon ja kuumenna kiehuvaksi.
Anna sen tiivistyä noin puoleen 10 minuutissa, kaada kerma ja hauduta hiljalleen vielä 10 minuuttia, kunnes kastike on samettinen. Sekoita dijonsinappi, mustapippuri ja suola.
Liu'uta pullat kastikkeeseen persiljan ja mintun kanssa.
Anna niiden hautua yhdessä 5 minuuttia, jotta ne imevät kastikkeen, ja tarjoile kermaisen perunamuusin päälle lusikallisella puolukka- tai mustikka hilloa.
Tips
- Loraus punaviiniä kastikepohjaan tuo yhden kerroksen lisää.
- Jos haluat makeamman ja syvemmän kastikkeen, kuullota salottisipulit oikeasti karamellisiksi eikä vain pehmeiksi.
Saatat pitää myös näistä
Jauheliha / burgerit
BBQ-poroslidersit
Poronlihaa kypsennetään hitaasti cola- ja omenaviinietikkakiilloksessa, kunnes se repeytyy haarukalla, ja kasataan pehmeisiin sämpylöihin suolakurkun ja sinapin kanssa.
Jauheliha / burgerit
Grillatut poroburgerit
Poropihvejä grillistä, päällä sulavaa savujuustoa, hitaasti kypsennettyä punasipulia ja valinnan mukaan puolukka- tai tryffelimajoneesia.
Jauheliha / burgerit
Pienet poronliha- ja sienipullat
Pieniä, paksuja pullia poronjauhelihasta, sidottu paistetuilla sienillä, smetanalla ja kananmunalla. Paista uunissa tai pannulla, sen mukaan mikä iltaan sopii.