Hackfleisch / Burger

Rentierfleischbällchen in cremiger Dijon-Sauce

Weiche, mit Panko gebundene Rentierfleischbällchen goldbraun gebacken, dann in einer Senf-Sahnesauce mit Petersilie und Minze geschmort. Püree darunter, Preiselbeeren daneben.

Zubereitung

Den Ofen auf 220 °C vorheizen und das Panko einweichen.
Paniermehl mit Milch, Sojasauce, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel mischen und 10 Minuten quellen lassen. Das Rentierhack zugeben und vorsichtig vermengen, nur bis alles zusammenhält – zu lange kneten macht die Bällchen gummiartig. Gleichmäßige Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Die Bällchen 15 Minuten backen, bis sie gebräunt und durchgegart sind.
Warm stellen, während die Sauce gemacht wird.
Die Butter in einem großen Stieltopf bei mittlerer Hitze schmelzen und Schalotte und Knoblauch zugeben.
4–5 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldfarben sind, dann das Mehl einrühren und 2 Minuten auskochen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
Den Wein oder die Brühe nach und nach unter Rühren einlaufen lassen und zum Simmern bringen.
Etwa 10 Minuten auf die Hälfte reduzieren lassen, dann die Sahne angießen und weitere 10 Minuten leise simmern, bis die Sauce samtig ist. Dijon, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren.
Die Bällchen in die Sauce gleiten lassen, mit Petersilie und Minze.
5 Minuten zusammen simmern lassen, damit sie die Sauce aufnehmen, dann über cremigem Püree mit einem Löffel Preiselbeer- oder Heidelbeermarmelade servieren.

Tips

Ein Schuss Rotwein in der Sauce-Basis gibt noch eine Ebene dazu.
Wer die Schalotten richtig karamellisiert statt nur weich dünstet, bekommt eine süßere, tiefere Sauce.

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