Mleté / burger
Sobí kuličky v krémové dijonské omáčce
Měkké sobí kuličky svázané pankem, zapečené do zlatova a dustěné v hořčičné smetanové omáčce s petrželí a mátou. Pod bramborovou kaší, brusinky po straně.
Postup
Troubu rozehřejte na 220 °C a namočte panko.
Ve střední míse smíchejte strouhanku s mlékem, sójovou omáčkou, česnekovým práškem, solí a pepřem a nechte 10 minut nasáknout. Přidejte mleté sobí maso a jemně promíchejte, jen dokud se spojí; přílišné hnětení kuličky ztvrdne. Utvořte rovnoměrné kuličky a rozložte na plech s pečicím papírem.
Pečte kuličky 15 minut, dokud nezhnědnou a nepropečou se.
Nechte je v teple, zatímco připravíte omáčku.
Na středním plameni v velkém kastrůlku rozpustte máslo a přidejte shallot a česnek.
Vařte 4–5 minut, dokud nezměknou a lehce nezhnědnou, pak vmíchejte mouku a 2 minuty restujte, aby vznikla jíška.
Postupně za stálého míchání přilévejte víno nebo vývar a přiveďte k varu.
Nechte zredukovat asi na polovinu za 10 minut, pak zalijte smetanou a jemně duste dalších 10 minut, dokud nezhoustne jako samet. Vmíchejte dijonskou hořčici, černý pepř a sůl dle chuti.
Kuličky vsuňte do omáčky s petrželí a mátou.
Nechte je společně dustit 5 minut, aby nasákly omáčku, pak podávejte přes krémovou kaši se lžičkou brusinek nebo borůvek.
Tips
- Kapka červeného vína do základu omáčky přidá další vrstvu chuti.
- Chcete sladší, hlubší omáčku? Shalloty restujte až do karamelizace, ne jen do změknutí.
Mohlo by se vám také líbit
Mleté / burger
BBQ sobí sliders
Sobí maso pomalu vařené v colové a jablečně-ocetné barbecue glazuře, dokud se nerozpadne na vlákna, pak navršené do měkkých housků s okurkami a hořčicí.
Mleté / burger
Grilované sobí burgery
Sobí placičky z grilu s roztaveným uzeným sýrem, pomalu restovanou červenou cibulí a na výběr brusinkovou nebo lanýžovou majonézou.
Mleté / burger
Kuličky ze sobího a vepřového masa v brusinkové smetaně
Měkké kuličky z mletého sobího a vepřového masa zapečené v kyselé brusinkové smetanové omáčce, podávané přes bramborovou kaši.