Rensdyr-frikadeller i cremet Dijon-sauce

Fremgangsmåde

1. 1

   Varm ovnen til 220 °C, og blød panko-raspene.

2. 2

   Bland rasp, mælk, sojasauce, hvidløgspulver, salt og peber i en mellemstor skål, og lad det stå 10 minutter, til det har trukket væske. Tilsæt det hakkede rensdyr, og bland blidt, lige til det hænger sammen; arbejder du for meget, bliver frikadellerne seje. Form dem til jævne kugler, og sæt dem på en bageplade med bagepapir.

3. 3

   Bag frikadellerne 15 minutter, til de er brune og gennemstegte.

4. 4

   Hold dem et varmt sted, mens du laver saucen.

5. 5

   Smelt smør i en stor gryde over medium varme, og tilsæt skalotteløg og hvidløg.

6. 6

   Kog dem 4–5 minutter, til de er bløde og let gyldne. Rør mel i, og kog det ud i 2 minutter, så du får en roux.

7. 7

   Pisk vin eller bouillon i lidt ad gangen, og bring det i simre.

8. 8

   Lad det reducere til halvdelen over 10 minutter. Hæld fløden i, og simr blidt yderligere 10 minutter, til saucen er fløjlsblød. Rør Dijon, sort peber og salt i efter smag.

9. 9

   Skub frikadellerne ned i saucen sammen med persille og mynte.

10. 10

    Lad dem simre sammen 5 minutter, så de tager smag af saucen. Server over cremet mos med en skefuld tranebær- eller blåbærmarmelade.