Albóndigas de reno en salsa cremosa de mostaza Dijon

Preparación

1. 1

   Calienta el horno a 220 °C e hidrata el panko.

2. 2

   Mezcla el pan rallado con la leche, la salsa de soja, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un bol mediano y déjalo 10 minutos para que absorba. Añade la carne picada de reno y mezcla con suavidad, solo hasta que se integre; si la trabajas demasiado, las albóndigas quedan gomosas. Forma bolas parejas y colócalas en una bandeja con papel de hornear.

3. 3

   Hornea las albóndigas 15 minutos, hasta que estén doradas y hechas por dentro.

4. 4

   Mantenlas calientes mientras haces la salsa.

5. 5

   Derrite la mantequilla en un cazo grande a fuego medio y añade la chalota y el ajo.

6. 6

   Cócelos 4–5 minutos, hasta que estén blandas y ligeramente doradas; incorpora la harina y cocínala 2 minutos para formar un roux.

7. 7

   Añade el vino o caldo poco a poco batiendo y llévalo a fuego suave.

8. 8

   Déjalo reducir a la mitad unos 10 minutos; vierte la nata y cuece a fuego suave otros 10 minutos, hasta que quede aterciopelada. Incorpora la mostaza de Dijon, la pimienta negra y la sal al gusto.

9. 9

   Mete las albóndigas en la salsa con el perejil y la menta.

10. 10

    Déjalas cocer juntas 5 minutos para que cojan la salsa; sirve sobre puré cremoso con una cucharada de mermelada de arándanos rojos o azules.