Κεφτεδάκια τάρανδου σε κρεμώδη σάλτσα Dijon

Εκτέλεση

1. 1

   Ζεστάνετε το φούρνο στους 220°C (425°F) και μουλιάστε το panko.

2. 2

   Ανακατέψτε ψίχουλα με γάλα, σόγια, σκόρδο σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι σε μεσαίο μπολ και αφήστε 10 λεπτά να απορροφήσει. Προσθέστε κιμά τάρανδου και ανακατέψτε απαλά, μόνο μέχρι να δέσει· αν το δουλέψετε πολύ, τα κεφτεδάκια σκληραίνουν. Πλάστε σε ομοιόμορφες μπάλες και βάλτε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα.

3. 3

   Ψήστε τα κεφτεδάκια 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν.

4. 4

   Κρατήστε τα ζεστά κάπου ενώ φτιάχνετε τη σάλτσα.

5. 5

   Λιώστε βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε shallot και σκόρδο.

6. 6

   Μαγειρέψτε 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, μετά ανακατέψτε αλεύρι και μαγειρέψτε 2 λεπτά για roux.

7. 7

   Χτυπήστε κρασί ή ζωμό λίγο-λίγο και φέρτε σε βρασμό.

8. 8

   Αφήστε να μειωθεί μισό σε 10 λεπτά, μετά ρίξτε κρέμα και σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά, μέχρι να γίνει βελούδινη. Ανακατέψτε Dijon, μαύρο πιπέρι και αλάτι.

9. 9

   Βάλτε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα με μαϊντανό και δυόσμο.

10. 10

    Αφήστε να σιγοβράσουν μαζί 5 λεπτά ώστε να πάρουν τη σάλτσα, μετά σερβίρετε πάνω σε κρεμώδες πουρέ με κουταλιά μαρμελάδας cranberry ή μύρτιλο.