Macinato / hamburger
Polpette di renna in salsa cremosa al Dijon
Polpette morbide di renna legate con panko, dorate al forno e poi cotte in una salsa alla senza e panna con prezzemolo e menta. Purè sotto, mirtilli rossi a parte.
Preparazione
Preriscaldate il forno a 220 °C e ammollate il panko.
Mescolate pangrattato, latte, salsa di soia, aglio in polvere, sale e pepe in una ciotola media e lasciate assorbire 10 minuti. Unite il macinato di renna e amalgamate delicatamente, solo finché si compatta; lavorarlo troppo rende le polpette gomme. Formate palline uniformi su una teglia foderata.
Infornate le polpette 15 minuti, finché sono dorate e cotte.
Tenetele al caldo mentre preparate la salsa.
Sciogliete il burro in una casseruola a fuoco medio e unite scalogno e aglio.
Cuoceteli 4–5 minuti, finché sono morbidi e leggermente dorati, poi incorporate la farina e cuocetela 2 minuti per fare un roux.
Versate il vino o il brodo poco alla volta mescolando e portate a sobbollire.
Riducete di circa metà in 10 minuti, poi versate la panna e lasciate sobbollire altri 10 minuti finché la salsa è vellutata. Unite Dijon, pepe e sale.
Fate scivolare le polpette nella salsa con prezzemolo e menta.
Lasciate sobbollire insieme 5 minuti così prendono sapore, poi servite sul purè con un cucchiaio di confettura di mirtilli.
Tips
- Un goccio di vino rosso nella base della salsa aggiunge un'altra nota.
- Caramellizzate gli scalogno fino in fondo, non solo appassiti, se volete una salsa più dolce e profonda.
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