Carne tocată / burger
Chiftele de carne de ren în sos cremos Dijon
Chiftele moi de carne de ren legate cu panko, coapte până sunt aurii, apoi fiarte într-un sos de muștar cu smântână.
Mod de preparare
Încălziți cuptorul la 220°C și înmuiati panko-ul.
Amestecați pesmetul cu laptele, sosul de soia, usturoiul pudră, sarea și piperul într-un bol mediu și lăsați 10 minute să absoarbă. Adăugați carnea tocată de ren și amestecați ușor, doar până se leagă; prea multă lucru le face cauciucate. Modelați bile egale și așezați-le pe o tavă cu hârtie de copt.
Coaceți chiftelele 15 minute, până sunt rumenite și gătite.
Țineți-le calde undeva cât faceți sosul.
Topiți untul într-o cratiță mare la foc mediu și adăugați shallot-ul și usturoiul.
Gătiți 4–5 minute, până sunt moi și ușor aurii, apoi incorporați făina și gătiți 2 minute ca să faceți un roux.
Bateți treptat vinul sau fondul și aduceți la fierbere.
Lăsați să se reducă la jumătate în 10 minute, apoi turnați smântâna și fierbeți blând încă 10 minute, până e catifelat. Incorporați Dijon, piperul și sarea după gust.
Puneți chiftelele în sos cu pătrunjelul și menta.
Lăsați să fiarbă împreună 5 minute ca să ia sosul, apoi serviți peste piure cremos cu o lingură de gem de merișoare sau afine.
Tips
- O stropire de vin roșu în baza sosului adaugă încă un strat.
- Gătiți shallot-ul până la caramelizare completă, nu doar înmuiat, dacă vreți un sos mai dulce și adânc.
Ți-ar mai putea plăcea
Carne tocată / burger
Bolognese de carne de ren cu smântână
Un ragù de seară din carne tocată de ren, roșii și smântână, cu boia afumată, lăsat să fiarbă cât se gătesc pastele.
Carne tocată / burger
Burgeri de ren la grătar
Chiftele de ren de pe grătar cu brânză afumată care se topește, ceapă roșie gătită încet și la alegere maioneză cu merișoare sau cu trufe.
Carne tocată / burger
Burgeri smash de carne de ren
Chiftele subțiri de carne de ren presate pe o tigaie foarte fierbinte pentru o crustă brună dantelată, cu halloumi topit deasupra și ceapă roșie crudă pentru mușcătură.