Macinato / hamburger
Polpette di renna e maiale in salsa cremosa ai mirtilli rossi
Polpette morbide di renna e maiale cotte in una salsa cremosa e acidula ai mirtilli rossi, servite su un letto di purè.
Preparazione
Scaldate l'olio in una padella ampia a fuoco medio e fate appassire la cipolla 5–7 minuti, finché è traslucida.
Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare un po' prima che vada vicino alla carne.
In una ciotola capiente, unite hamburger di renna, maiale macinato, cipolla raffreddata, uovo sbattuto, panna, sale e pepe.
Mescolate con le mani solo finché si amalgama. Lavorarlo troppo rende le polpette compatte.
Preriscaldate il forno a 200°C (390°F) e ungete una teglia.
Formate polpette piccole e uniformi, circa 30–35, e allineatele nella teglia.
Ora la salsa.
Mettete marmellata di mirtilli, la seconda dose di panna e la pastella di amido in un pentolino e portate a un sobbollire, sbattendo senza sosta, finché copre il cucchiaio. Assaggiate e correggete.
Versate la salsa cremosa ai mirtilli uniformemente sulle polpette.
Infornate 20 minuti, finché la salsa bolle e le polpette sono cotte e leggermente dorate in superficie. Servite subito su un generoso letto di purè.
Tips
- 60 ml di timo tritato nel composto delle polpette è un'ottima aggiunta.
- Per una salsa più tagliente, sostituite metà della marmellata con mirtilli rossi freschi o marmellata di ribes rosso.
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