Hackfleisch / Burger

Rentier-Schweinefleischbällchen in Preiselbeer-Sahne

Weiche Bällchen aus Rentierhack und Schweinehack in einer säuerlichen Preiselbeer-Sahnesauce gebacken, über Kartoffelpüree serviert.

Zubereitung

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gewürfelte Zwiebel 5–7 Minuten glasig dünsten.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor sie ans Fleisch kommt.
In einer großen Schüssel Rentierhack, Schweinehack, abgekühlte Zwiebel, Ei, Sahne, Salz und Pfeffer vermengen.
Nur mit den Händen vermischen, bis alles zusammenhält. Zu lange kneten macht die Bällchen fest.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen und eine Auflaufform einfetten.
Aus der Masse kleine, gleichmäßige Bällchen formen, etwa 30–35 Stück, und in die Form legen.
Jetzt die Sauce.
Preiselbeermarmelade, die zweite Portion Sahne und die Speisestärke-Schwitze in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Simmern bringen, bis die Sauce einen Löffel überzieht. Abschmecken.
Die Preiselbeer-Sahne gleichmäßig über die Bällchen gießen.
20 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und die Bällchen durchgegart und leicht gebräunt sind. Sofort über einem großzügigen Bett aus Püree servieren.

Tips

Eine Viertel Tasse gehackter Thymian in der Fleischmasse ist eine gute Ergänzung.
Für eine schärfere Sauce die Hälfte der Preiselbeermarmelade durch Preiselbeeren ersetzen.

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