Rensdyr entrecôte stegt i smør med rosmarin

Fremgangsmåde

1. 1

   Tag entrecôten ud af køleskabet en halv time før tilberedning, så den varmes jævnt igennem.

2. 2

   Dup den tør, og krydr godt med salt og friskkværnet peber på alle sider.

3. 3

   Varm olivenolie og smør i en støbejernspande over medium-høj varme. Når smørret skummer, læg entrecôten i, og steg den 2–3 minutter pr. side, til der er en gylden skorpe.

4. 4

   I det sidste minut kommer rosmarin i, du vipper panden mod dig og skedler det sydfrende smør over kødet igen og igen.

5. 5

   Tag den af varmen, og lad den hvile i 5–7 minutter, skær på tværs af fiberretningen, og server med det samme.

6. 6

   Én ting er værd at vide:

7. 7

   Rensdyr entrecôte er bedst medium-rare til medium. Går den længere, mister den både mørhed og den fine vildtsmag.