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Controfiletto di renna imburrato al rosmarino
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Controfiletto

Controfiletto di renna imburrato al rosmarino

Un controfiletto di renna Pokka dal taglio generoso, condito semplicemente e scottato in burro e olio d'oliva, poi irrorato con rosmarino nell'ultimo minuto. Servitelo al sangue, con un bicchiere di rosso.

Preparazione

  1. Tirate fuori il controfiletto dal frigo mezz'ora prima di cuocerlo, così si scalda in modo uniforme.

  2. Asciugatelo e conditelo bene con sale e pepe nero appena macinato su tutti i lati.

  3. Scaldare olio e burro in una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Quando il burro schiuma, adagiate il controfiletto e scottatelo 2–3 minuti per lato, finché forma una crosta dorata.

  4. Nell'ultimo minuto, unite il rosmarino, inclinate la padella verso di voi e irrorate ripetutamente la carne con il burro bollente.

  5. Togliete dal fuoco e lasciate riposare 5–7 minuti, poi affettate controfibra e servite subito.

  6. Un consiglio da tenere a mente:

  7. Il controfiletto di renna è al meglio cotto al sangue o a media cottura. Oltre perde tenerezza e quel sapore delicato di selvaggina.

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