Rendierstriploin met boter en rozemarijn

Bereiding

1. 1

   Haal de striploin een half uur voor het bakken uit de koelkast zodat hij gelijkmatig opwarmt.

2. 2

   Dep droog en breng royaal op smaak met zout en versgemalen peper aan alle kanten.

3. 3

   Verhit olijfolie en boter in een gietijzeren pan op middelhoog vuur. Als de boter schuimt, leg je het vlees erin en bak je het 2–3 minuten per kant tot er een gouden korstje is.

4. 4

   In het laatste minuut doe je de rozemarijn erbij, kantel de pan naar je toe en lepelt het sissende boter keer op keer over het vlees.

5. 5

   Haal van het vuur en laat 5–7 minuten rusten, snijd dan tegen de draad en serveer meteen.

6. 6

   Handig om te weten:

7. 7

   Rendierstriploin is op z'n best medium-rare tot medium. Ga verder en je verliest zowel de malsheid als die subtiele wildsmaak.