Contre-filet de renne arrosé au beurre et au romarin

Préparation

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   Sortez le contre-filet du réfrigérateur une demi-heure avant de le cuire, pour qu'il se tempère de façon homogène.

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   Épongez-le, puis assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre fraîchement concassé sur toutes ses faces.

3. 3

   Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, posez le contre-filet et saisissez-le 2 à 3 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée.

4. 4

   Dans la dernière minute, ajoutez le romarin, inclinez la poêle vers vous et arrosez la viande, encore et encore, avec le beurre grésillant.

5. 5

   Retirez du feu et laissez reposer 5 à 7 minutes, puis tranchez dans le sens contraire des fibres et servez aussitôt.

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   Une chose à savoir :

7. 7

   le contre-filet de renne donne le meilleur de lui-même saignant à à point. Au-delà, vous perdez à la fois la tendreté et ce goût de gibier tout en finesse.