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Lomo de reno a la mantequilla con romero
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Lomo

Lomo de reno a la mantequilla con romero

Un lomo de reno Pokka de corte grueso, sazonado sin complicaciones y marcado en mantequilla y aceite de oliva, regado con mantequilla al romero en el último minuto. Sírvelo rosado, con una copa de tinto.

Preparación

  1. Saca el lomo de la nevera media hora antes de cocinarlo para que se temple por igual.

  2. Sécalo con papel y sazónalo bien con sal y pimienta recién molida por todas las caras.

  3. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla espume, pon el lomo y márcalo 2–3 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada.

  4. En el último minuto, echa el romero, inclina la sartén hacia ti y riega la carne con la mantequilla burbujeante una y otra vez.

  5. Retíralo del fuego y déjalo reposar 5–7 minutos; después córtalo contra la fibra y sírvelo enseguida.

  6. Un detalle que conviene saber:

  7. El lomo de reno está en su mejor momento entre poco hecho y al punto. Si lo pasas de ahí, pierdes la terneza y ese sabor sutil a caza.

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