Rentierrücken in Rosmarinbutter arrosiert

Zubereitung

1. 1

   Den Rentierrücken eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit er gleichmäßig durchtemperiert.

2. 2

   Trocken tupfen, dann rundherum kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

3. 3

   Olivenöl und Butter in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn die Butter schäumt, das Fleisch einlegen und pro Seite 2–3 Minuten braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.

4. 4

   In der letzten Minute den Rosmarin dazugeben, die Pfanne zu sich kippen und die brutzelnde Butter immer wieder über das Fleisch löffeln.

5. 5

   Vom Herd nehmen, 5–7 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser aufschneiden und sofort servieren.

6. 6

   Eines sollte man wissen:

7. 7

   Rentierrücken ist medium rare bis medium am besten. Wer weitergart, verliert beides – die Zartheit und das feine Wildaroma.