Poronliha-carpaccio piparjuurella ja tillillä

Valmistus

1. 1

   Aloita kastikkeesta.

2. 2

   Sekoita crème fraîche sitruunamehun ja hieman dijonsinapin kanssa sileäksi, mausta terävyys ja suola. Pidä kylmänä tarjoiluun asti.

3. 3

   Nyt liha, ja tässä kannattaa ottaa aikaa.

4. 4

   Terävällä veitsellä leikkaa poronliha niin ohuiksi viipaleiksi kuin pystyt, mieluiten 0,5–1 mm. Käsin leikatut, hieman epätasaiset viipaleet näyttävät paremmilta kuin koneelliset.

5. 5

   Aseta ne kylmälle lautaselle, liuskekiveen tai tummalle keramiikalle jos sellaista on.

6. 6

   Järjestä viipaleet löyhäksi spiraaliksi, hieman päällekkäin, ja tiputtele kastiketta niiden ympärille ja väliin.

7. 7

   Raasta piparjuuri reilusti päälle.

8. 8

   Tuckaa tillinokat viipaleiden sekaan ja viimeistele merisuolahelmillä ja vastarouhitulla pippurilla.

9. 9

   Vie pöytään heti.

10. 10

    Ruisnäkkileipä tai rieska kylkeen, tai ei mitään, jos haluat annoksen puhtaaksi ja pelkistetyksi.