Carpaccio z mięsa renifera z chrzanem i koperkiem

Przygotowanie

1. 1

   Zacznij od sosu.

2. 2

   Wymieszaj crème fraîche z sokiem cytrynowym i odrobiną musztardy Dijon do gładkości, potem spróbuj i dopasuj kwaskowatość i sól. Trzymaj na zimno do podania.

3. 3

   Teraz mięso — tu warto poświęcić czas.

4. 4

   Bardzo ostrym nożem pokrój mięso renifera w plastry tak cienkie, jak potrafisz, idealnie 0,5–1 mm. Ręcznie krojone plastry z lekko nierównymi brzegami wyglądają lepiej niż idealne krążki z maszyny.

5. 5

   Ułóż je na zimnym talerzu, łupku lub ciemnej ceramice, jeśli masz.

6. 6

   Ułóż plastry luźną spiralą, lekko nachodząc na siebie, i nakrop sos wokół i między nimi.

7. 7

   Hojnie startuj chrzan na wierzchu.

8. 8

   Wstaw gałązki koperku, na koniec posyp płatkami soli morskiej i świeżo zmielonym pieprzem.

9. 9

   Od razu zanieś na stół.

10. 10

    Chrupiące pieczywo obok albo wcale, jeśli wolisz czysty, oszczędny wariant.