Põdraliha carpaccio kressi ja tilliga

Valmistamine

1. 1

   Aloita kastikkeesta.

2. 2

   Sega crème fraîche sitruunamehun ja hieman dijonsinapin koos sileäksi, Maitsesta terävyys ja suola. Pidä külmnä tarjoiluun asti.

3. 3

   Nyt liha, ja tässä klasettaa ottaa aikaa.

4. 4

   Terävällä veitsellä leikkaa põdraliha niin ohuiksi viipaleiksi kuin pystyt, mieluiten 0,5–1 mm. Käsin leikatut, hieman epätasaiset viipaleet näyttävät paremmilta kuin koneelliset.

5. 5

   Aseta ne külmlle lautaselle, liuskekiveen või tummalle keramiikalle kui sellaista on.

6. 6

   Järjestä viipaleet löyhäksi spiraaliksi, hieman pealekkäin, ja tiputtele kastiketta niiden ympärille ja väliin.

7. 7

   Raasta piparjuuri helde peale.

8. 8

   Tuckaa tillnokat viipaleiden sekaan ja viimista meresoolhelmillä ja vastarouhitulla pipraga.

9. 9

   Vie pöytään heti.

10. 10

    Ruisnäkkileipä või rieska kylkeen, või ei mitään, kui soovid annoksen puhtaaksi ja pelkistetyksi.