Rénszarvas carpaccio tormával és kaporral

Elkészítés

1. 1

   Kezdd az öntettel.

2. 2

   Keverd simára a crème fraîche-et citromlével és kevés Dijonnal, kóstold meg, igazítsd a savasságot és sót. Tartsd hidegen tálalásig.

3. 3

   Most jön a hús – itt érdemes időt szánni.

4. 4

   Nagyon éles késsel vágd a rénszarvast olyan vékonyra, amennyire csak tudod, ideálisan 0,5–1 mm. Kézzel vágott, enyhén szabálytalan szeletek szebbek, mint a gépi tökéletesség.

5. 5

   Fektesd őket hideg tányérra, palakőre vagy sötét kerámiára, ha van.

6. 6

   Rendezd el lazán spirálban, kissé fedve egymást, és pöttyözd köré és közé az öntettet.

7. 7

   Reszeld bőven tormát a tetejére.

8. 8

   Tűzd be kaporágakat, fejezd be tengeri só pehellyel és frissen őrölt borssal.

9. 9

   Azonnal vidd az asztalra.

10. 10

    Ropogós kenyér vagy lepény mellé, vagy semmi, ha tisztán és egyszerűen szeretnéd.