Indrefilet
Reinkjøtt-carpaccio med pepperrot og dill
Reinkjøttytrefilet skåret papirtynt og dresset med syrlig crème fraîche, ferskrevet pepperrot og rikelig med dill. Nesten ingenting til det, så kjøttet må være godt.
Fremgangsmåte
Start med dressingen.
Rør crème fraîche sammen med sitronsaft og litt Dijon til den er jevn, smak til og juster syre og salt. Hold den kald til servering.
Nå kjøttet, og her er det verdt å ta seg tid.
Med en veldig skarp kniv, skjær reinkjøttet i så tynne skiver du klarer, helst 0,5–1 mm. Håndskårne skiver med litt ujevne kanter ser bedre ut enn maskinperfekte runder.
Legg dem ut på en kald tallerken, skifer eller mørk keramikk hvis du har det.
Arranger skivene i en løs spiral, overlapp litt, og drypp dressingen rundt og mellom dem.
Riv pepperrot rikelig over toppen.
Tuck inn kvister dill, og avslutt med flaksalt og nykvernet pepper.
Ta den rett til bordet.
Knækbrød eller flatbrød ved siden av, eller ingenting i det hele tatt hvis du vil ha det rent og enkelt.
Du liker kanskje også
Indrefilet
Reinkjøttkoteletter stekt i pannen
Lite trenger å skje med en god reinkjøttkotelett: salt, pepper, en varm støpejernspanne og smør skjeet over beinet. Pokka-koteletter tar knapt to minutter på varmen.
Indrefilet
Stekt reinkjøtt indrefilet med rosmarinsmør
Et tykt stykke indrefilet, en varm panne, smør og rosmarin. To minutter steking og fem med tålmodighet.
Indrefilet
Stekt reinkjøtt ytrefilet med rosmarinsmør
To minutter i en rykende varm panne, overøst med rosmarinsmør hele veien, så en kort hvil i folie. Det er hele oppskriften.