Carpaccio de carne de renna com rábano picante e endro

Preparação

1. 1

   Empieza por a salsa.

2. 2

   Misture a crème fraîche com o sumo de limão e um poco de Dijon até que quede lisa; prove e ajusta a acidez e a sal. Mantenla fría até servir.

3. 3

   Ahora a carne, e aquí conviene tomarse o tiempo.

4. 4

   Con um cuchillo muy afilado, corte o carne de renna em fatias lo más finas que puedas, idealmente 0,5–1 mm. Lonchas a mano, com bordes ligeramente irregulares, quedan mejor que discos perfectos de máquina.

5. 5

   Extiéndelas em um prato frío, pizarra u otra vajilla oscura si tienes.

6. 6

   Coloca as fatias em espiral suelta, solapándolas um poco, e sirva a salsa alrededor e entre ellas.

7. 7

   Ralla generosamente o rábano picante por encima.

8. 8

   Coloque ramitas de endro, termine com sal em escamas e pimienta recién molida.

9. 9

   Llévalo a a mesa ao momento.

10. 10

    Pan crocante o plano ao lado, o nada se o quieres limpio e sobrio.