Elnienos mėsos carpaccio su krienais ir krapais

Paruošimas

1. 1

   Pradėkite nuo padažo.

2. 2

   Išmaišykite grietinėlę su citrinos sultimis ir trupučiu Dijon, kol glotnus, paragaukite ir sureguliuokite rūgštumą bei druską. Laikykite šaltai iki patiekimo.

3. 3

   Dabar mėsa — čia verta neskubėti.

4. 4

   Labai aštriu peiliu supjaustykite elnienos mėsą kuo plonesnius griežinėlius, idealiai 0,5–1 mm. Rankomis pjauti, šiek tiek nelygiais kraštais, atrodo geriau nei tobulai apvalūs.

5. 5

   Išdėliokite ant šaltos lėkštės, ardo ar tamsios keramikos, jei turite.

6. 6

   Griežinėlius sudėliokite laisva spirale, šiek tiek persidengiančius, ir aplink bei tarp jų užtepkite padažo.

7. 7

   Dosniai nutarkuokite krienų ant viršaus.

8. 8

   Įterpkite krapų šakelių, pabaigai — jūros druskos gabalėliai ir šviežiai malti pipirai.

9. 9

   Neškit į stalą iš karto.

10. 10

    Traškučiai ar plokščia duona šalia, ar visai nieko — jei norite švaraus, paprasto patiekimo.