Sobí carpaccio s křenem a koprem

Postup

1. 1

   Začněte dresinkem.

2. 2

   Crème fraîche smíchejte s citronovou šťávou a trochou dijonské hořčice do hladka, ochutnejte a upravte kyselost a sůl. Nechte v chladu, dokud nepodáváte.

3. 3

   Teď maso, a tady se vyplatí vzít si na čas.

4. 4

   Velmi ostrým nožem nakrájejte sobí maso na plátky co nejtenčí, ideálně 0,5–1 mm. Ručně krájené plátky s mírně nepravidelnými okraji vypadají lépe než dokonalé kulaté kousky ze stroje.

5. 5

   Rozložte je na studený talíř, břidlici nebo tmavou keramiku, pokud ji máte.

6. 6

   Plátky uspořádejte volně do spirály s mírným překrytím a dresink rozetřete kolem i mezi nimi.

7. 7

   Hojně nastrouhejte křen navrch.

8. 8

   Zastrčte větvičky kopru, dokončete vločkami mořské soli a čerstvě mletým pepřem.

9. 9

   Hned doneste ke stolu.

10. 10

    Křupky nebo flatbread po straně, nebo vůbec nic, chcete-li čistý a střídmý výsledek.