Sisefilee
Pannil praetud põdra tafel rosmariinivõiga
Kaksi minutit savuavalla pannil, kasteltuna koko ajan rosmariinvõilla, siis lyhyt puhkamine foliossa. Siinä koko resepti.
Valmistamine
Võta peffä jääkaapista ja lase selle lämmetä huoneenlämpöön umbes 30 minutit.
Kuivaa se köögipaberiga ja Maitsesta helde must pipraga joka puolelta.
Kuumuta pannu kovalla lämmöllä tilkalla oliiviöljyä ja reilulla nokalla võid. Kun öljy alkaa savuta, pudota rosmariin ja veereta.
Aseta peffä suoraan pannulle ja kastele sitä jatkuvasti kuohuvalla võilla minuutin ajan liikkumatta.
Käännä ja kastele veel minuutti.
Kääri folioon ja lase puhka 3–5 minutit.
Ripottele karkeaa meresoola just enne tarjoilua.
Yksi asia klasettaa tietää:
Põdrapeffä on parhaimmillaan medium rarena või mediumina. Pidemmälle kypsennettynä siitä katoaa ja mureus että hienovarainen riistan maku.
Võib-olla meeldib ka
Sisefilee
Pannil praetud põdra kotletid
Hyvä põdra kyljys ei kaipaa paljoa: suolaa, pippuria, kuuma valurautapannu ja võid lusikoituna luun yli. Pokan kyljykset ovat pannil tuskin kahta minutit.
Sisefilee
Pannil praetud põdra sisefilee rosmariinivõiga
Paksu sisäfileepala, kuuma pannu, või ja rosmariin. Kaksi minutit paistoa ja viisi kärsivällisyyttä.
Sisefilee
Põdraliha carpaccio kressi ja tilliga
Põdra ulkofilee viipaloitu paperinohuiksi ja tarjoiltu sitruunaisella crème fraîchella, värskeella kressiga ja runsaalla tillga. Vähän työtä, joten lihan on oltava head.