Filet de renne poêlé, beurre au romarin

Préparation

1. 1

   Sortez le filet du réfrigérateur et laissez-le tempérer environ 30 minutes.

2. 2

   Épongez-le avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de poivre noir sur toutes les faces.

3. 3

   Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive et un bon morceau de beurre. Quand l'huile commence à fumer, jetez le romarin et faites-le tourner.

4. 4

   Posez le filet directement dans la poêle et arrosez-le en continu de beurre moussant pendant une minute, sans bouger la viande.

5. 5

   Retournez-le et arrosez encore une minute.

6. 6

   Enveloppez-le de papier aluminium et laissez reposer 3 à 5 minutes.

7. 7

   Saupoudrez de gros sel de mer juste avant de servir.

8. 8

   Une chose à savoir :

9. 9

   Le filet de renne est à son meilleur à point ou rosé. Allez au-delà et vous perdez à la fois la tendreté et cette saveur de gibier subtile.