Al forno

Lasagne di renna e funghi

Un ragù di carne di renna macinata e funghi selvatici, stratificato con una besciamella al Parmigiano e cubetti di halloumi, cotto al forno finché la superficie è dorata.

Porzioni: 4

Ingredienti

12–15 sfoglie di lasagne, preferibilmente precotte
450 g (1 lb) Pokka Reindeer Hamburger (carne di renna macinata)
1 grossa cipolla gialla, tritata finemente
3 spicchi d'aglio, tritati
1 carota, grattugiata o a dadini fini
1 lattina (400 g) pomodori pelati schiacciati
225 g (8 oz) funghi misti, saltati: cremini, shiitake o pleurotus
480 ml (2 tazze) brodo di carne o di verdure
1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
½ cucchiaino sale
½ cucchiaino pepe nero
1 cucchiaino origano secco
1 cucchiaino basilico secco
240 ml (1 tazza) panna fresca
480 ml (2 tazze) latte intero
3 cucchiai farina 00
120 ml (½ tazza) Parmigiano grattugiato, più un po' per la superficie
120 ml (½ tazza) halloumi a cubetti, o mozzarella fresca
prezzemolo tritato, per finire

Preparazione

Preriscalda il forno a 175°C (350°F) e scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio.
Fai appassire cipolla, aglio e carota 5–7 minuti, poi aggiungi la renna macinata e cuoci, sgranandola con un cucchiaio, finché è dorata. Elimina il grasso in eccesso. Unisci pomodori, funghi saltati, brodo, sale, pepe, origano e basilico, porta a un leggero sobbollire, copri e lascia cuocere almeno 20 minuti.
In un pentolino a parte, sbatti latte e panna e mettili a fuoco basso.
Sciogli la farina in un po' di latte freddo, poi versa la pastella nel latte caldo e mescola finché la salsa copre il cucchiaio. Fuori dal fuoco, incorpora il Parmigiano finché si scioglie e assaggia.
Ungi leggermente una teglia 23x33 cm e stendi uno strato sottile di ragù sul fondo.
Copri con le sfoglie, versaci sopra circa un terzo della besciamella e spargi un po' di halloumi. Ripeti: pasta, il resto del ragù, altra besciamella, altro halloumi. Chiudi con un ultimo strato di pasta, la besciamella rimanente e una generosa manciata di Parmigiano.
Copri bene con la carta stagnola e inforna 30 minuti.
Togli la stagnola e lascia in forno altri 10–15 minuti, finché la superficie è dorata e bollente. Lascia riposare 15–20 minuti prima di tagliare; gli strati hanno bisogno di questo tempo per assestarsi. Spolvera con prezzemolo e servi.

Tips

Un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi nel ragù prima della cottura fa la differenza.
Un brodo di ossa di renna ben corposo al posto del brodo di carne o verdure lo rende ancora più ricco.

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