Ψητό στο φούρνο

Λαζάνια με κρέας τάρανδου και μανιτάρια

Ragù από κιμά τάρανδου και άγρια μανιτάρια, σε στρώσεις με κρεμώδη σάλτσα Parmesan και κύβους χαλούμι, ψημένα μέχρι να ροδίσει από πάνω.

Μερίδες: 4

Υλικά

12–15 φύλλα λαζάνιας, κατά προτίμηση έτοιμα για φούρνο
1 lb (450 g) Pokka Reindeer Hamburger (κιμάς κρέατος τάρανδου)
1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 καρότο, τριμμένο ή ψιλοκομμένο
1 κουτί (400 g) ντομάτες λιωμένες
8 oz (225 g) ανάμικτα μανιτάρια, σωταρισμένα: cremini, shiitake ή oyster
2 φλιτζάνια (480 ml) ζωμό βοδινού ή λαχανικών
1 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. ρίγανη ξηρή
1 κ.γ. βασιλικός ξηρός
1 φλιτζάνι (240 ml) κρέμα γάλακτος
2 φλιτζάνια (480 ml) γάλα πλήρες
3 κ.σ. αλεύρι για όλα τα σκοπό
½ φλιτζάνι Parmesan, τριμμένο, και επιπλέον για πάνω
½ φλιτζάνι χαλούμι, σε κύβους, ή φρέσκο mozzarella
μαϊντανός, ψιλοκομμένος, για το τέλος

Εκτέλεση

Ζεστάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F) και ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Μαλακώστε κρεμμύδι, σκόρδο και καρότο 5–7 λεπτά, μετά προσθέστε κιμά τάρανδου και μαγειρέψτε, σπάζοντάς τον με κουτάλι, μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε περίσσιο λίπος. Ανακατέψτε ντομάτες, μανιτάρια, ζωμό, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και βασιλικό, φέρτε σε βρασμό, σκεπάστε και αφήστε τουλάχιστον 20 λεπτά.
Χτυπήστε γάλα και κρέμα μαζί σε ξεχωριστή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
Χτυπήστε αλεύρι με λίγο κρύο γάλα, ανακατέψτε στο ζεστό γάλα και συνεχίστε μέχρι να πηκνύει η σάλτσα. Χωρίς φωτιά, ανακατέψτε Parmesan μέχρι να λιώσει και δοκιμάστε.
Λαδώστε ελαφρά ταψί 23×33 cm και απλώστε λεπτό στρώμα ragù.
Βάλτε φύλλα λαζάνιας, περίπου το 1/3 της κρεμώδους σάλτσας και χαλούμι. Επαναλάβετε: ζυμαρικά, υπόλοιπο ragù, κρέμα, χαλούμι. Τελειώστε με τελευταίο στρώμα ζυμαρικών, υπόλοιπη κρέμα και καλή χούφτα Parmesan.
Σκεπάστε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήστε 30 λεπτά.
Βγάλτε το αλουμινόχαρτο και ψήστε άλλα 10–15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να βράζει. Αφήστε 15–20 λεπτά πριν κόψετε· τα στρώματα χρειάζονται χρόνο. Πασπαλίστε μαϊντανό.

Tips

Μια κ.σ. μαρμελάδας lingonberry στο ragù πριν το ψήσιμο κάνει τη διαφορά.
Καλός ζωμός κόκκαλου τάρανδου αντί για ζωμό βοδινού ή λαχανικών το κάνει ακόμη πιο πλούσιο.

Μπορεί να σας αρέσουν επίσης

Ψητό στο φούρνο

Αλμυρά muffins τάρανδου και πάπρικας

Αλμυρά muffins με κρύο καπνιστό τάρανδο, κόκκινη πιπεριά και καπνιστή πάπρικα. Καλά ζεστά, καλύτερα με βούτυρο.

Ψητό στο φούρνο

Κατσαρολάκι τάρανδου με πουρέ Yukon Gold

Τάρανδος σιγομαγειρεμένος δύο ώρες με κόκκινο κρεμμύδι μέχρι να λιώνει, απλωμένος πάνω σε βουτυρωμένο πουρέ και ψημένος με ψίχουλα μέχρι να τραγανίσει.

Ψητό στο φούρνο

Κρέας τάρανδου σιγομαγειρεμένο με κρεμώδες πουρέ πατάτας

Φέτες τάρανδου ροδισμένες και σιγομαγειρεμένες μέχρι να λιώνουν, σερβιρισμένες σε βάθος μαλακού πουρέ πατάτας-κρεμμυδιού με κουταλιά μαρμελάδας κranberry.