Pokka Reseptit
Menu
ΣυνταγέςΣχετικάΠροϊόντα
Κρέας τάρανδου σιγομαγειρεμένο με κρεμώδες πουρέ πατάτας
Όλες οι συνταγές

Ψητό στο φούρνο

Κρέας τάρανδου σιγομαγειρεμένο με κρεμώδες πουρέ πατάτας

Φέτες τάρανδου ροδισμένες και σιγομαγειρεμένες μέχρι να λιώνουν, σερβιρισμένες σε βάθος μαλακού πουρέ πατάτας-κρεμμυδιού με κουταλιά μαρμελάδας κranberry.

Εκτέλεση

  1. Λιώστε βούτυρο σε βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάλτε κρεμμύδια.

  2. Μαγειρέψτε αργά 10–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, γίνουν διαφανή και καραμελώσουν βαθιά, μετά βγάλτε και κρατήστε το λίπος.

  3. Ανεβάστε λίγο τη φωτιά και βάλτε φέτες τάρανδου σε μικρές δόσεις.

  4. Σωτάρετε από όλες τις πλευρές μέχρι βαθύ χρώμα, αφήνοντας χώρο. Όταν ροδίσουν όλες, ρίξτε ζωμό, αλάτι και φέρτε σε ήπιο βρασμό.

  5. Χαμηλώστε όσο πάει και σκεπάστε σφιχτά.

  6. Σιγομαγειρέψτε 30–45 λεπτά, μέχρι να μαλακώνουν με το πιρούνι. Χαμηλός φούρνος 150°C (300°F) για 1½–2 ώρες δουλεύει ακόμη καλύτερα. Κρατήστε ζεστό το ζωμό.

  7. Βράστε πατάτες όσο σιγομαγειρεύεται το κρέας, περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν πολύ μαλακές.

  8. Στραγγίστε, επιστρέψτε στην κατσαρόλα και λιώστε. Ζεστάνετε γάλα με υπόλοιπο βούτυρο και χτυπήστε στο πουρέ μαζί με καραμελωμένα κρεμμύδια και πιπέρι. Αλατίστε γενναιόδωρα.

  9. Βάλτε πουρέ σε κάθε ζεστό πιάτο και ανοίξτε βαθούλωμα στη μέση.

  10. Γεμίστε με τρυφερό κρέας τάρανδου και ζωμό, προσθέστε μαρμελάδα κranberry και τουρσί άνηθου και σερβίρετε αμέσως.

Tips

  • Σωτάρισμα σε βούτυρο με γουλιά Pinot Noir πριν μπει ο ζωμός δίνει πραγματικό βάθος.
  • Για πιο «ψητό» αποτέλεσμα, ρίξτε σιγομαγειρεμένο κρέας και ζωμό σε ταψί και δώστε 15 λεπτά στους 180°C (350°F).

Μπορεί να σας αρέσουν επίσης

Κατσαρολάκι τάρανδου με πουρέ Yukon Gold

Ψητό στο φούρνο

Κατσαρολάκι τάρανδου με πουρέ Yukon Gold

Τάρανδος σιγομαγειρεμένος δύο ώρες με κόκκινο κρεμμύδι μέχρι να λιώνει, απλωμένος πάνω σε βουτυρωμένο πουρέ και ψημένος με ψίχουλα μέχρι να τραγανίσει.