Dušené sobí maso s krémovou bramborovou kaší

Postup

1. 1

   V těžkém hrnci na středním plameni rozpuste máslo a přidejte cibuli.

2. 2

   Restujte pomalu 10–15 minut, dokud nezměkne, neprojasní a pořádně nezkaramelizuje, pak ji vyjměte a tuk v hrnci nechte.

3. 3

   Plamen mírně zvyšte a přidávejte plátky sobího masa po malých dávkách.

4. 4

   Opékejte ze všech stran do sytě hněda, každé dávce dejte prostor. Až je vše opečené, zalijte vývarem, přidejte sůl a přiveďte k jemnému varu.

5. 5

   Stáhněte plamen na minimum a hrnec pevně zakryjte.

6. 6

   Dušte 30–45 minut, dokud maso nepovolí na vidličku. Ještě lépe v troubě na 150 °C 1½ až 2 hodiny podle tloušťky plátků. Dušicí tekutinu udržujte v teple.

7. 7

   Oloupané brambory vařte, zatímco maso duší, asi 20 minut, dokud nezměknou úplně.

8. 8

   Dobře sceďte, vraťte do hrnce a rozmačkejte do hladka. V malém hrnci zahřejte mléko se zbylým máslem a vmíchejte do brambor spolu s karamelizovanou cibulí a pepřem. Pořádně osolte.

9. 9

   Na každý teplý talíř dejte hromadu kaše a uprostřed udělejte prohlubni.

10. 10

    Do prohlubně nabírejte měkké maso s dušicí šťávou, přidejte lžičku brusinkového nebo borůvkového chutney a pár kyselých okurek a hned podávejte.