Braiseret rensdyr med cremet kartoffelmos

Fremgangsmåde

1. 1

   Smelt smørret i en stor, tung gryde over medium varme, og tilsæt løget.

2. 2

   Lad det stege langsomt i 10–15 minutter, til det er blødt, gennemsigtigt og dybt karamelliseret, tag det op, og behold fedtet i gryden.

3. 3

   Skru lidt op, og tilsæt rensdyr i små portioner.

4. 4

   Steg det på alle sider, til det er dybt brunet, og giv hver omgang plads. Når alt er stegt, hælder du bouillon i, tilsætter salt, og bringer det i et stille simre.

5. 5

   Skru varmen så lav som muligt, og læg låg tæt på.

6. 6

   Braiser i 30–45 minutter, til kødet er mørt. En lav ovn virker endnu bedre, hvis du har tid: 150 °C i 1½ til 2 timer, afhængigt af skivernes tykkelse. Hold braiseringsvæsken lun.

7. 7

   Kog de skrællede kartofler, mens rensdyret braiserer, ca. 20 minutter, til de er meget møre.

8. 8

   Hæld vandet fra, læg dem tilbage i gryden, og mos dem glat. Varm mælk og resten af smørret i en lille gryde, pisk det i kartoflerne sammen med de karamelliserede løg og sort peber. Krydr godt med salt.

9. 9

   Sked en bunke mos på hver varm tallerken, og lav en fordybning i midten.

10. 10

    Sked det møre rensdyr og braiseringsvæsken i fordybningen, læg en skefuld tranebær- eller blåbærrelish og et par dildagurker ved siden af, og server straks.