Sütés

Párolt rénszarvas krémes krumplipürével

Szeletelt rénszarvas hús megpirítva, aztán párolva, amíg szétomlik, puha burgonya-hagymás püré mélyedésébe kanalazva, mellé áfonya lekvár.

Elkészítés

Olvassz meg vajat nagy, nehéz fazékban közepes lángon, add hozzá a kockázott hagymát.
Párold lassan 10–15 percig, amíg puha, áttetsző és mélyen karamellizált, kanalazd ki, a zsírt hagyd bent.
Emeld kissé a hőt, és adagokban add hozzá a szeleteket.
Pirítsd meg minden oldalon, hogy helyük legyen. Ha mind megvan, öntsd fel az alaplevet, add hozzá a sót, enyhén forrald.
Vedd a legalacsonyabb lángra, fedd le szorosan.
Párold 30–45 percig, amíg villával szétadja magát. Alacsony sütő is jó: 150 °C (300 °F) 1½–2 óra, a szeletek vastagságától függően. Tartsd melegen a párolólevet.
Főzd a meghámozott burgonyát a párolás alatt kb. 20 percig, amíg nagyon puha.
Szűrd le alaposan, tedd vissza a fazékba, tördd simára. Melegítsd a tejet a maradék vajjal, keverd a burgonyához a karamellizált hagymával és fekete borssal. Sózd bőven.
Kanalazz bőven pürét meleg tányérra, vájj mélyedést középre.
Töltsd meg a puha rénszarvas hússal és párolólével, adj mellé kanálnyi lekvárt és néhány kovászos uborkát, azonnal tálald.

Tips

Ha vajban megpirítod, és az alaplé előtt egy csepp Pinot Noir-t öntesz hozzá, igazán mély lesz az íz.
Ha inkább rakott ételt szeretnél, tedd hűtőtálba a párolt húst levével, és süsd 180 °C-on (350 °F) 15 percig.

Sütés

Puha burgonyás palacsinták köménymaggal, szeletelt rénszarvas hússal töltve, reszelt halloumi alatt aranybarnára sütve.

Sütés

Hűtött, sütés nélküli pite vajas morzsalapú: sajtos-áfonyás krém, rénszarvas és halloumi réteg, tetején tiszta áfonyazselé.

Sütés

Egyszerű palacsintatészta hűtve pihentetve, hidegen füstölt rénszarvassal és halloumi-val sütve, amíg puffad és a sajt karamellizálódik.