Al forno
Renna brasata con purè cremoso di patate
Carne di renna a fette dorata e brasata finché si sfalda, servita in una cavità nel purè morbido di patate e cipolla, con un cucchiaio di relish di mirtilli rossi accanto.
Preparazione
Sciogliete il burro in una pentola grande e pesante a fuoco medio e unite le cipolle a dadini.
Cuocetele lentamente 10–15 minuti, finché sono morbide, traslucide e ben caramellate, poi prelevatele e lasciate il grasso in pentola.
Alzate un po' la fiamma e aggiungete la carne di renna a fette a piccoli lotti.
Scottatela su ogni lato finché è ben dorata, dando spazio a ogni lotto. Quando è tutta scottata, versate il brodo, aggiungete il sale e portate a un leggero sobbollire.
Abbassate al minimo e coprite bene.
Brasate 30–45 minuti, finché la carne è tenera al forchettone. Un forno basso funziona ancora meglio se avete tempo: 150 °C per 1 ora e mezza–2 ore, a seconda dello spessore delle fette. Tenete il liquido di brasatura caldo.
Lessate le patate pelate mentre la renna brasata, circa 20 minuti, finché sono molto tenere.
Scolatele bene, rimettetele in pentola e schiacciatele fino a ottenere un purè liscio. Scaldare il latte con il burro rimanente in un pentolino, poi incorporate al purè insieme alle cipolle caramellate e al pepe nero. Condite generosamente con sale.
Disponete un monte di purè su ogni piatto caldo e fate una cavità al centro.
Versate la renna tenera e il suo liquido di cottura nella cavità, aggiungete un cucchiaio di relish di mirtilli o mirtilli e qualche cetriolino all'aneto, e servite subito.
Tips
- Scottare la renna nel burro con un goccio di Pinot Noir prima del brodo dà molta profondità.
- Per qualcosa di più simile a una teglia al forno, versate carne brasata e liquido in una pirofila e date 15 minuti a 180 °C.
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