Renifer duszony z kremowym puree ziemniaczanym

Przygotowanie

1. 1

   Rozpuść masło w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu i dodaj cebulę.

2. 2

   Smaż powoli 10–15 minut, aż będzie miękka, przezroczysta i głęboko skarmelizowana, potem wyjmij i zostaw tłuszcz w garnku.

3. 3

   Zwiększ ogień nieco i dodawaj renifera partiami.

4. 4

   Rumień ze wszystkich stron, dając każdej partii miejsce. Gdy wszystko będzie zrumienione, wlej bulion, dodaj sól i zagotuj na wolnym ogniu.

5. 5

   Zmniejsz ogień do minimum i szczelnie przykryj.

6. 6

   Duś 30–45 minut, aż mięso będzie miękkie widelcem. Niskotemperaturowy piekarnik 150°C przez 1½–2 godziny też świetnie zadziała, w zależności od grubości plastrów. Utrzymuj płyn z duszenia ciepły.

7. 7

   Gotuj obrane ziemniaki, gdy renifer się dusi, ok. 20 minut, aż będą bardzo miękkie.

8. 8

   Dobrze odcedź, wróć do garnka i rozgnieć na gładkie puree. Podgrzej mleko z resztą masła w małym rondelku, wmieszaj do ziemniaków razem ze skarmelizowaną cebulą i czarnym pieprzem. Hojnie dopraw solą.

9. 9

   Nałóż kopiec puree na ciepły talerz i zrób dołek w środku.

10. 10

    Włóż delikatnego renifera z płynem z duszenia do dołka, dodaj łyżkę konfitury żurawinowej lub borówkowej i kilka ogórków kiszonych i podawaj od razu.