Reno guisado con puré cremoso de patata

Preparación

1. 1

   Derrite la mantequilla en una olla grande de fondo grueso a fuego medio y echa la cebolla en dados.

2. 2

   Cocínala despacio 10–15 minutos, hasta que esté tierna, transparente y bien caramelizada; sácala y deja la grasa en la olla.

3. 3

   Sube un poco el fuego y añade el reno en lonchas en tandas pequeñas.

4. 4

   Márcalo por todas sus caras hasta que esté bien dorado, dando espacio a cada tanda. Cuando lo tengas todo marcado, vierte el caldo, añade la sal y llévalo a fuego suave.

5. 5

   Baja el fuego al mínimo y tapa la olla bien.

6. 6

   Guisa 30–45 minutos, hasta que la carne esté muy tierna. Un horno bajo funciona todavía mejor si tienes tiempo: 150 °C de hora y media a 2 horas, según el grosor de las lonchas. Mantén el jugo del guiso caliente.

7. 7

   Cuece las patatas peladas mientras el reno se guisa, unos 20 minutos, hasta que estén muy tiernas.

8. 8

   Escúrrelas bien, devuélvelas a la olla y hazlas puré. Calienta la leche con el resto de la mantequilla en un cazo pequeño y añádela al puré batiendo, junto con la cebolla caramelizada y la pimienta negra. Sazona con sal generosamente.

9. 9

   Sirve un montón de puré en cada plato caliente y haz un hueco en el centro.

10. 10

    Pon en el hueco el reno tierno con su jugo, añade una cucharada de compota de arándanos y unos pepinillos, y sírvelo al momento.