Dinstano meso sobe s kremastim pireom od krumpira

Priprema

1. 1

   Otopi maslac u velikom, teškom loncu na srednjoj vatri i dodaj sjeckani luk.

2. 2

   Kuhaj polako 10–15 minuta, dok ne omekša, ne postane proziran i duboko karamelizira, pa izvadi luk i ostavi masnoću u loncu.

3. 3

   Malo povećaj vatru i dodaj narezano meso sobe u malim serijama.

4. 4

   Peči sa svih strana dok ne porumeni duboko, dajući svakoj seriji prostora. Kad je sve pečeno, ulij temeljac, dodaj sol i lagano proključaj.

5. 5

   Spusti vatru na minimum i čvrsto poklopi.

6. 6

   Dinstaj 30–45 minuta, dok meso ne bude mekano pod viljuškom. Još bolje ide u niskoj pećnici ako stigneš: 150 °C (300 °F) 1½–2 sata, ovisno o debljini rezanica. Drži tekućinu od dinstanja toplom.

7. 7

   Oljušteni krumpir kuhaj dok meso sobe dinsta, oko 20 minuta, dok potpuno ne omekša.

8. 8

   Dobro ocijedi, vrati u lonac i izgnječi glatko. U malom loncu zagrij mlijeko s preostalim maslacem, pa umuti u krumpir s karameliziranim lukom i crnim paprom. Dobro posoli.

9. 9

   Na svaki topli tanjur stavi hrpu pirea i napravi udubinu u sredini.

10. 10

    U udubinu stavi nježno meso sobe i tekućinu od dinstanja, dodaj žlicu pekmeza od brusnica ili borovnica i par kiselih krastavaca, pa odmah posluži.