Plat au four
Renne braisé et purée de pommes de terre aux oignons
Du renne émincé bien coloré puis braisé jusqu'à ce qu'il se défasse, déposé dans un puits creusé au milieu d'une purée de pommes de terre aux oignons, avec un condiment aux canneberges à côté.
Préparation
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen et ajoutez les oignons en dés.
Laissez-les cuire tranquillement 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants, translucides et bien confits, puis retirez-les en laissant la matière grasse dans la cocotte.
Montez un peu le feu et ajoutez le renne émincé par petites quantités.
Faites-le colorer sur toutes ses faces, en laissant de la place à chaque fournée. Une fois toute la viande saisie, versez le bouillon, salez et amenez à léger frémissement.
Baissez le feu au minimum et couvrez hermétiquement.
Laissez braiser 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante. Un four doux fait encore mieux si vous avez le temps : 150 °C (300 °F) pendant 1 h 30 à 2 h, selon l'épaisseur des tranches. Gardez le jus de braisage au chaud.
Faites cuire les pommes de terre pelées pendant que le renne braise, environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Égouttez-les bien, remettez-les dans la casserole et écrasez-les finement. Faites chauffer le lait avec le reste du beurre dans une petite casserole, puis incorporez-le à la purée avec les oignons confits et le poivre noir. Salez généreusement.
Déposez un dôme de purée dans chaque assiette chaude et creusez un puits au milieu.
Versez le renne fondant et son jus de braisage dans le puits, ajoutez une cuillerée de condiment aux canneberges ou aux myrtilles et quelques cornichons, et servez sans attendre.
Tips
- Saisir le renne au beurre avec un trait de pinot noir avant de verser le bouillon apporte une vraie profondeur.
- Pour une version plus gratinée, versez la viande braisée et son jus dans un plat à four et donnez-lui 15 minutes à 180 °C (350 °F).
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