Choux farcis au renne et à l'orge

Préparation

1. 1

   Retirez les feuilles extérieures du chou, puis détachez soigneusement une dizaine de grandes feuilles intactes. Blanchissez-les 30 secondes dans de l'eau salée bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis plongez-les dans l'eau glacée. Séchez-les bien avec un torchon.

2. 2

   Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire l'oignon rouge et l'ail 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement colorés. Retirez la poêle du feu pour laisser tiédir.

3. 3

   Faites dorer la viande de renne hachée dans la même poêle à feu vif, en l'écrasant à la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, et éliminez l'excès de gras. Assaisonnez de sel et de poivre, puis incorporez l'oignon et l'ail refroidis, l'orge cuite, le paprika fumé, l'origan, le beurre et l'œuf battu, jusqu'à obtenir une farce qui tient.

4. 4

   Coupez la nervure centrale épaisse de chaque feuille blanchie si elle vous paraît rigide. Déposez environ 3 cuillerées de farce au centre de chaque feuille, repliez les côtés et roulez serré pour que rien ne s'échappe.

5. 5

   Préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Badigeonnez les rouleaux du reste d'huile d'olive, disposez-les dans un plat de cuisson et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et que les feuilles soient tendres. Servez avec de la confiture d'airelles ou de myrtilles.