Rollos de col rellenos de reno y cebada

Preparación

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   Retira las hojas exteriores de la col y desprende con cuidado unas 8 hojas grandes enteras. Blanquéalas en agua con sal hirviendo 30 segundos, hasta que queden flexibles, y pásalas enseguida a agua con hielo. Sécala bien con un paño.

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   Calienta un chorro de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y cocina la cebolla roja y el ajo 3–5 minutos, hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Retira la sartén del fuego para que se enfríen un poco.

3. 3

   Dora la hamburguesa de reno en la misma sartén a fuego medio-alto, deshaciéndola con una cuchara hasta que esté hecha, y retira la grasa que sobre. Sazona con sal y pimienta, e incorpora la cebolla y el ajo ya fríos, la cebada cocida, el pimentón ahumado, el orégano, la mantequilla y el huevo batido, mezclando hasta que todo quede unido.

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   Recorta el nervio central grueso de cada hoja blanqueada si se nota duro. Reparte unas 3 cucharadas de relleno por el centro de cada hoja, pliega los lados hacia dentro y enróllala bien apretada para que no se escape nada.

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   Calienta el horno a 150 °C. Pinta los rollos con el aceite de oliva que quede, colócalos en una fuente de horno y hornea 20–25 minutos, hasta que estén calientes por dentro y las hojas tiernas. Sirve con mermelada de arándanos rojos o azules por encima.