Λαχανοντολμάδες γεμιστοί με τάρανδο και κριθάρι

Εκτέλεση

1. 1

   Βγάλτε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο, μετά ξεφλουδίστε προσεκτικά περίπου 8 μεγάλα, άθικτα. Βράστε τα 30 δευτερόλεπτα σε αλατισμένο βραστό νερό, μέχρι να ελαστικοποιηθούν, και ρίξτε αμέσως σε παγωμένο νερό. Στεγνώστε καλά με πετσέτα.

2. 2

   Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε κόκκινο κρεμμύδι και σκόρδο 3–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρώς χρώμα. Βγάλτε από τη φωτιά να κρυώσουν λίγο.

3. 3

   Ροδίστε κιμά τάρανδου στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά, σπάζοντάς τον με κουτάλι μέχρι να ψηθεί, και αφαιρέστε περίσσιο λίπος. Αλατοπιπερώστε, μετά ανακατέψτε κρυωμένο κρεμμύδι και σκόρδο, κριθάρι, καπνιστή πάπρικα, ρίγανο, βούτυρο και αυγό, μέχρι να κρατάει μαζί.

4. 4

   Κόψτε τον παχύ κεντρικό νεύρο σε κάθε βρασμένο φύλλο αν φαίνεται σκληρός. Βάλτε περίπου 3 κ.σ. γέμισης στη μέση, διπλώστε τις πλευρές και τυλίξτε σφιχτά ώστε να μην ξεφεύγει τίποτα.

5. 5

   Ζεστάνετε το φούρνο στους 150°C (300°F). Αλείψτε τα ρολά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, βάλτε σε ταψί και ψήστε 20–25 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν και να μαλακώσουν τα φύλλα. Σερβίρετε με μαρμελάδα κράνμπερι ή μύρτιλο από πάνω.