Kohlrouladen mit Rentierfleisch und Graupen

Zubereitung

1. 1

   Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen, dann vorsichtig etwa 8 große, unversehrte Blätter ablösen. In kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, bis sie biegsam sind, und sofort in Eiswasser geben. Mit einem Geschirrtuch gut trocknen.

2. 2

   Einen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und rote Zwiebel und Knoblauch 3–5 Minuten dünsten, bis sie weich sind und leicht Farbe haben. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

3. 3

   Das Rentierhack in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, dabei mit dem Löffel zerteilen, bis es durchgegart ist, und überschüssiges Fett abgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die abgekühlten Zwiebeln und den Knoblauch, die gekochten Graupen, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Butter und das verquirlte Ei unterrühren, bis die Masse zusammenhält.

4. 4

   Den dicken Mittelstrunk jedes blanchierten Blattes flach schneiden, wenn er zu steif ist. Etwa 3 EL Füllung in die Mitte jedes Blattes geben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen, damit nichts austritt.

5. 5

   Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Die Rouladen mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, in eine Auflaufform setzen und 20–25 Minuten backen, bis sie durchgewärmt und die Blätter zart sind. Mit Preiselbeer- oder Blaubeermarmelade servieren.