Auflauf

Gerösteter Kürbis gefüllt mit Rentier-Ragù

Geröstete Kürbishälften gefüllt mit gewürztem Rentierfleisch, in Rotwein und Honig eingekocht, dann unter zerbröseltem Halloumi noch einmal gebacken.

Zubereitung

Den Ofen auf 150 °C vorheizen und die Kürbisse der Länge nach halbieren.
Mit einem kleinen Messer flache Kreuzschlitze in die Schnittflächen ritzen, leicht salzen und 10 Minuten auf Küchenpapier liegen lassen, damit Wasser austritt. Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen, mit Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen und 20–25 Minuten rösten, bis sie auf Gabeldruck nachgeben. Im warmen Ofen lassen, während die Füllung gemacht wird.
Das Rentierfleisch kräftig mit Kreuzkümmel, Koriander, Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und Salz würzen.
Eine große Pfanne mit einem Schuss Öl heiß werden lassen, das Fleisch zugeben und mit einem Holzlöffel zerteilen, bis es braun und krümelig ist. Noch ein paar Minuten weiterbraten, bis es tief gefärbt ist, dann Rotwein und Honig einrühren. Zum Simmern bringen, den Boden freikratzen und kochen, bis die Flüssigkeit fast weg ist und ein dickes, glänzendes Ragù übrig bleibt.
Das Ragù großzügig in die warmen Kürbishälften füllen.
Zerbröselten Halloumi und Petersilie darüberstreuen und 5–7 Minuten zurück in den Ofen schieben, bis der Käse weich wird und leicht goldbraun ist. Sofort servieren.

Tips

Große Portobello-Pilze sind eine gute Alternative zum Kürbis, wenn es schneller gehen soll.
Für ein milderes Aroma Rinder- oder Gemüsebrühe statt Rotwein verwenden.

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