Plat au four

Courge rôtie farcie au ragù de renne

Demi-courges rôties garnies d'un renne épicé réduit au vin rouge et au miel, puis gratinées sous du halloumi émietté.

Préparation

Préchauffez le four à 150 °C (300 °F) et coupez les courges en deux dans le sens de la longueur.
Incisez légèrement la chair en quadrillage sur les faces coupées, salez légèrement et laissez reposer 10 minutes sur du papier absorbant pour extraire l'eau. Badigeonnez les faces coupées d'huile d'olive, disposez-les face coupée vers le haut sur une plaque et rôtissez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles cèdent sous la fourchette. Gardez-les au four chaud pendant que vous préparez la garniture.
Assaisonnez le renne généreusement de cumin, coriandre, muscade, poivre noir et sel.
Faites chauffer une grande poêle avec un filet d'huile, ajoutez la viande et faites-la cuire en l'écrasant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et émiettée. Poursuivez encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée, puis incorporez le vin rouge et le miel. Portez à frémissement, grattez le fond, et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu et que vous obteniez un ragù épais et brillant.
Garnissez généreusement les demi-courges tièdes de ragù.
Parsemez de halloumi émietté et de persil par-dessus et remettez au four 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage ramollisse et dore légèrement. Servez tout de suite.

Tips

De gros champignons portobello font une bonne alternative à la courge si vous voulez quelque chose de plus rapide.
Pour une saveur plus douce, utilisez du bouillon de bœuf ou de légumes à la place du vin rouge.