Stekt squash fylt med reinkjøttragù

Fremgangsmåte

1. 1

   Forvarm ovnen til 150 °C og del squashene på langs.

2. 2

   Rits svake kryss i kuttsidene med en liten kniv, salt dem lett og la dem ligge på tørkepapir i 10 minutter for å trekke ut vann. Pensle kuttsidene med olivenolje, sett dem med kuttsiden opp på stekebrett og stek 20–25 minutter, til de er møre nok til gaffel. La dem stå i den varme ovnen mens du lager fyllet.

3. 3

   Krydre reinkjøttet grundig med spisskummen, koriander, muskat, sort pepper og salt.

4. 4

   Sett en stor stekepanne varm med en skvett olje, tilsett kjøttet og stek det mens du deler det med en treskje, til det er brunet og smuldret. Fortsett noen minutter til, til det er dypt farget, og rør inn rødvin og honning. La det småkoke, skrap bunnen, og kok til væsken nesten er borte og du har en tykk, blank ragù.

5. 5

   Skje ragùen sjenerøst inn i de varme squashhalvdelene.

6. 6

   Strø smuldret halloumi og persille over og sett dem tilbake i ovnen i 5–7 minutter, til osten mykner og blir lett gylden. Server med en gang.