Ψημένη κολοκύθα γεμιστή με ragù τάρανδου

Εκτέλεση

1. 1

   Ζεστάνετε το φούρνο στους 150°C (300°F) και κόψτε τις κολοκύθες στη μέση κατά μήκος.

2. 2

   Χαράξτε ελαφρά καμαρέτες στις κομμένες επιφάνειες με μικρό μαχαίρι, αλατίστε ελαφρά και αφήστε 10 λεπτά σε χαρτί κουζίνας να βγάλουν νερό. Αλείψτε τις κομμένες πλευρές με ελαιόλαδο, βάλτε τες κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε λαμαρίνα και ψήστε 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν με το πιρούνι. Κρατήστε τες στο ζεστό φούρνο ενώ φτιάχνετε τη γέμιση.

3. 3

   Αλατοπιπερώστε τον τάρανδο γενναιόδωρα με κύμινο, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι και αλάτι.

4. 4

   Ζεστάνετε μεγάλο τηγάνι με μια γουλιά λάδι, βάλτε το κρέας και μαγειρέψτε, σπάζοντάς το με ξύλινο κουτάλι, μέχρι να ροδίσει και να γίνει ψιλό. Συνεχίστε λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι να πάρει βαθύ χρώμα, μετά ανακατέψτε κόκκινο κρασί και μέλι. Φέρτε σε βρασμό, ξύστε το τηγάνι, και μαγειρέψτε μέχρι το υγρό να σχεδόν εξαφανιστεί και να έχετε πυκνό, γυαλιστερό ragù.

5. 5

   Γεμίστε γενναιόδωρα τις ζεστές μισές κολοκύθες με ragù.

6. 6

   Πασπαλίστε θρυμματισμένο χαλούμι και μαϊντανό από πάνω και ξαναβάλτε στο φούρνο 5–7 λεπτά, μέχρι το τυρί να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά. Σερβίρετε αμέσως.