Bagt squash fyldt med rensdyr-ragù

Fremgangsmåde

1. 1

   Varm ovnen til 150 °C, og halvér squash på langs.

2. 2

   Rids lave kryds i de skårne flader med en lille kniv, drys let med salt, og lad dem ligge på køkkenrulle i 10 minutter, så væden trækker ud. Pensl de skårne sider med olivenolie, læg dem med skærsiden op på en bageplade, og bag 20–25 minutter, til de er møre nok til gaffelen. Lad dem blive i den varme ovn, mens du laver fyldet.

3. 3

   Krydr rensdyret grundigt med spidskommen, koriander, muskatnød, sort peber og salt.

4. 4

   Sæt en stor pande over høj varme med en stænk olie, tilsæt kødet, og steg det, mens du moser det med en træske, til det er brunet og smuldret. Giv det et par minutter mere, til det er dybt farvet, rør rødvin og honning i, bring det i simre, skrab panden, og kog, til væsken næsten er væk, og du har en tyk, blank ragù.

5. 5

   Fyld den varme squash generøst med ragùen.

6. 6

   Dryss smuldret halloumi og persille over, og sæt dem tilbage i ovnen i 5–7 minutter, til osten blødgør og bliver let gylden. Server med det samme.