Κατσαρολάκι τάρανδου με πουρέ Yukon Gold

Εκτέλεση

1. 1

   Ζεστάνετε μια κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλη γαλατενία σε μέτρια-υψηλή φωτιά και αλατοπιπερώστε καλά τον τάρανδο.

2. 2

   Ροδίστε τα κομμάτια σε δόσεις 4–6 λεπτά, χτίζοντας καλή κρούστα, μετά βγάλτε. Μαλακώστε κόκκινο κρεμμύδι στην κατσαρόλα 3–5 λεπτά, ξαναβάλτε κρέας και ρίξτε ζωμό, ξύνοντας τον πάτο. Φέρτε σε ήπιο βρασμό, σκεπάστε και μαγειρέψτε χαμηλά 2–2½ ώρες, μέχρι ο ζωμός να μειωθεί και το κρέας να μαλακώνει με πιρούνι. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε.

3. 3

   Φτιάξτε το πουρέ όσο μαγειρεύεται η γέμιση.

4. 4

   Καλύψτε τις πατάτες με κρύο αλατισμένο νερό, φέρτε σε βρασμό και μαγειρέψτε 15–20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν με πιρούνι. Στραγγίστε καλά, επιστρέψτε στην κατσαρόλα και λιώστε με 4 κ.σ. βούτυρο, μετά χτυπήστε ζεστό γάλα μέχρι να γίνει λείο. Αλατοπιπερώστε. Περάστε από λεπτό σουβέρ αν θέλετε ιδιαίτερα βελούδινο.

5. 5

   Ζεστάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F).

6. 6

   Απλώστε πουρέ σε ταψί 4 quart σε ομοιόμορφο στρώμα, βάλτε γέμιση τάρανδου και κρεμμυδιού από πάνω, βάλτε κουταλιές τις 2 κ.σ. βούτυρο και πασπαλίστε panko. Ψήστε 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να είναι καυτό, μετά αφήστε 10 λεπτά.